功能性食品“零食化” 生产工艺优化为产业发展夯实基础

　　随着人们消费水平与健康意识提升，对食品成分的关注程度也随着提升，由此也催化我国功能性食品产业发展。出于如今人们对食品有着食用便捷性的需求，近些年功能性食品产业在起步晚的状态下，也借力当下的食品生产加工工艺，通过推出功能性软糖、功能性果冻等零食产品，以更好的满足市场需求并实现产业发展的“弯道超车”。
 

　　长期以来，食物在人们生活中多用于满足基本的能量摄入需求。随着当下人们对食物从“吃得饱”向“吃得好”转变，也显现出量变基础上，人们愈发渴求实现生活“质”的转变，从近年来牛羊肉、有机果蔬等深受市场青睐中也可略见端倪。另一方面，功能性食品作为能够为消费者提供生物活性物质摄入的重要来源，对人们生活的品质化转变也有着重要意义，并成为时下市场发展中的一种趋势。
 

　　一般来说，功能性食品是指具有某一方面营养保健功能的食品，主要特征为具有调节机体功能，但不以治疗为目的。与传统的食品直接摄入相比，其多是采用现代化的萃取工艺、浓缩工艺等进行生产，并以更加便于人们食用且吸收率更高的口服液、胶囊等形式出现。
 

　　不过，尽管近年来我国功能性食品迎来“风口期”，但纵观当下的养生保健市场，80后、90后一代年轻群体已经逐渐成为消费主力军。而受到年轻人们对功能性食品的需求除了体现在基本的保健需求上，还更加追求产品整体的年轻化、品质化，由此也促使当下的功能性食品产业对生产工艺进行优化升级，使功能性食品一改在人们心中的固有印象，以更加贴合消费心理的零食形态占领市场。
 

　　目前来看，功能性“零食”产品主要有软糖、酸奶、果冻、饮料、能量棒等多种。得益于如今分子蒸馏技术、膜分离技术、色谱法、结晶分离纯化、固相萃取技术、超微粉碎技术、生物酶解提取技术在功能性食品生产中的应用，功能性食品不仅能够满足基本的肠道健康、体重管理、能量摄入、提高机体免疫力等功能，食品中发挥重要作用的生物活性物质也在生产工艺中得以更好地维持活性与稳定性。基于此，提纯设备、粉碎设备、分离设备在食品工业中的需求率与应用率也相应提高，良好的设备也成为各大生产企业抢占重要赛道的重要技术力量。
 

　　同时，随着近年来我国功能性食品市场整体向好发展，在工艺升级的基础上利用自动化生产线进一步扩大产能也成为不少生产企业的主要选择。据了解，去年一营养保健食品生产企业在原有基础上，通过引入投料设备、杀菌设备、灌装设备等，打造自动化、智能化的新一代功能性饮料生产项目；同时也基于市场需求，扩产两条功能性软糖生产线。
 

　　总的来看，随着年轻一代消费群体成为功能性食品的主要受众，产品形态的转变是迎合消费需求的头道关卡。在此基础上，依托与生产工艺与自动化生产线，也将更好提升功能性食品品质与风味，使之更好地满足食用需求。
 

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