被低估的仙草加工 离心干燥与膜技术共促产业发展

　　产品附加值是食品行业发展中格外重视的部分，产品价值、经济效益都与之紧密相连，随着食品工业由劳动密集型逐步向机械化生产过渡，各类产品的附加值都有所提升。对于仙草这类在我国沿海地区广泛种植的植物来说，得益于市场端烧仙草消费量快速增长，以及加工端离心干燥设备等助力，被低估的仙草粉重焕生机与活力。
 

　　在新式茶饮行业快速扩增中，有什么新品、热门产品是什么往往被视为行业发展的风向标。在水果茶、鲜奶茶、奶盖茶不断从细节上进行产品升级、风味升级的过程中，兼具传统色彩和新式茶饮属性的烧仙草依托于品类本就相对成熟的优势，通过契合新式茶饮重视多样化小料而逐步转型升级，“半杯都是料”的高性价比记忆点使其在新时期发展中再现品类发展活力，并相继诞生了书亦烧仙草、鲜芋仙、悸动烧仙草等多个品牌。
 

　　另据《2020中国烧仙草市场大数据报告》显示，2020年我国烧仙草消费者规模预计已超过1亿人次，每年卖出的烧仙草数量或达到4.68亿杯。结合已达千亿级别的新式茶饮市场来看，这意味着在3个喝过奶茶的人中至少有1个喝过烧仙草，加之烧仙草受众面本身就相对宽泛，该品类可以说具有较大的市场发展潜力。
 

　　基于下游烧仙草消费持续增长，对于上中游原料供给同样带来利好。正如人们所知，烧仙草中的主要食材是仙草冻，这是一种以仙草粉或仙草浓缩液为主要原料，经配料、搅拌、加热、冷却等加工后得到的类似果冻形状和口感的食物，因其带甜味、好吸溜，配合上奶茶、花生碎、芋圆、葡萄干等主配料，既有丰富口感，也能满足人们对咀嚼和饮用的双重需求。随着烧仙草消费走高，仙草粉、仙草浓缩液等自然也是“水涨船高”，成为品类扩张中尤为重要的一味原料，过去被认为仅仅能制成仙草粉、仙草冻、仙草膏而附加值不高的仙草也迎来翻盘机遇。
 

　　现如今，仙草加工更加侧重于守正创新，新技术、新设备在生产加工环节的应用，使得传统产品穿上了价值提升的“外衣”。据悉，在仙草粉生产中就用到了高速离心喷雾干燥设备，经过前处理的仙草在干燥室中雾化、汽化，既可在短时间内直接获得干燥粉末，该工艺所具有一次性干燥优势还将进一步提升仙草粉的纯度、均匀度、流动性、溶解性。在仙草浓缩液加工中，反渗透膜技术的不断创新则为其提供了一种更好的解决方案，经熬煮、离心、过滤、两道浓缩后，得到的仙草小分子风味浓缩液在香气、滋味等质量指标上更具辨识度。
 

　　仙草本身具有一定的清暑解热、解毒利水等功效，在福建、两广等仙草种植区向来就有食用仙草食品的习惯，这位仙草产品发展奠定了草根基础。随着现今融合仙草与多样配料的烧仙草撬开年轻消费市场，更将继续推动产业发展。在现有基础上，上中游原料供应企业应当着重加快生产工艺的革新，以原料、产品的品质升级带来附加值提升，迎产业发展机遇。
 

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